Улун Юг Фуцзяни Е Шуй Сянь

永春闽南水仙 

Юн Чунь Мин Нань Шуй Сянь – Шуй Сянь «вечной весны» с юга провинции Фуцзянь. С эпохи династии Цин, царствования по девизом «Даогуан» (1821-1850) кусты этого сорта выращивали на севере провинции Фуцзянь в горах У И Шань. Чай в той местности обрабатывали в своем уникальном стиле. Позднее, более десятка деревень и городов на юге провинции Фуцзянь так же начали выращивать кусты сорта Шуй Сянь. Там технологии обработки этого чая смешались: лист скученный продольно (как в темных улунах) ферментировали слабо (как светлый улун). В итоге, получился уникальный сорт. В нем изысканно сочетается карамельность, масляность и легкие цветочные ноты.

По легенде крестьянин Чжэн Ши Бао с юга провинции Фуцзянь в 1842 году отправился в храм, дабы принести Будде свои молитвы. Ночью ему приснился сон: Будда сказал ему отправится на север, найти там чайные деревья, жить рядом с ними и познавать чайное ремесло. Так он и поступил. На севере в горах У И Шань уже было развито производство чая. Там Чжэн Ши Бао изучил тщательно способы производства и культивации чая. Позднее он вернулся к себе на родину вместе с сыном и привез 100 семян чайного дерева из У И Шань. Почва была богата, вода чиста, туманы обильны. Чай приобрел свои уникальные свойства и Чжэн Ши Бао стал обрабатывать его, используя полученные знания и добавив свои особенности.

Чайное дерево Минь Нань Шуй Сянь относится к типу Бань Цяо Му (невысокое чайное дерево). Ствол дерева ярко выражен, ветви редкие, высокая крона. Листья мясистые, крупные, темно-зеленого цвета, поверхность глянцевая. Почки крепкие, бархатистые.

Процесс обработки сложный, как у любого улуна. Сначала, собранный чанный лист подвяливают на солнце. После, его подсушивают/проветривают под навесами в тени. Далее, происходит стадия Яо Цин – встряска зелени. Чай при этом сильно протрясают на бамбуковых ситах. Только после всех этих манипуляций чайный лист становится мягким и податливым для дальнейшей обработки Цзу Цин или выделка чайного листа. Далее, происходит процесс с интересным названием Ша Цин или убийство/фиксация зелени. После этого чай начинают скручивать. За этим следует прогрев листа на сильном огне. После этого чай формируют в небольшие брикетики и, в самом конце, добавляют еще один легкий прогрев на достаточном огне.

В готовом виде чай выглядит плотным, лист зеленоватый, с коричневыми вкраплениями. Напоминает животик лягушки.

Про Минь Нань Шуй Сянь китайцы часто говорят – чай трех цветов. Когда сливается первый настой, он подобен нежному нектару орхидеи – легкий и еле уловимый нежно-желтый. После первых глотков, рот наполняется сладостью и цветочными переливами вкуса. На дне чайника чай остается крупными, развернутыми листьями. Зеленая серединка каждого листочка ярко очерчена красноватой каймой. И даже испитый лист излучает яркий парфюмерный аромат, послевкусие долгое и приятное.